Medaglioni di tacchino con composta di fragole

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Medaglioni di tacchino con composta di fragole

Ingredienti per 4 persone

600 g filetto di maiale spesso almeno 3 cm (io ho usato tacchino)

250 g fragole

30 g mandorle a filetti (per me pistacchi tostati e salati)

scalogno

250 g brandy

salvia

pepe rosa

burro chiarificato

burro

rosmarino

sale

insaporitore Ariosto per carni arrosto (mia aggiunta)

Procedimento

In un contenitore versare una manciata di pepe rosa, qualche fogliolina di salvia, un rametto di rosmarino, uno scalogno affettato finemente e 250 g di brandy.

Adagiare i medaglioni di carne, coprire con pellicola e lasciare marinare in frigo per un’ora e mezzo.

Filtrare la marinata, tritare lo scalogno della marinata e farlo appassire in una padella con una noce di burro.

Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti le fragole.

Versarle nella padella con lo scalogno, farli cuocere a fiamma vivace per 2′, poi versare metà della marinata e cuocere su fiamma dolce per altri 5′.

Legare con uno spago i medaglioni di carne perché mantengano la forma, spolverarli con un poco d’insaporitore e farli scottare a fiamma vivace in una padella con del burro chiarificato per 3′ da ogni lato.

Coprire e lasciare qualche minutino che la carne si assesti.

Servire versando sul piatto della composta di fragole, poggiando sopra la carne e spolverando con i pistacchi sminuzzati.