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Biscuit moelleux au chocolat sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Biscuit moelleux au chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuit moelleux au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca

Bon lundi!

Ce lundi un gâteau super bon, idéal pour le petit déjeuner ou comme casse-croûte!

Recette du chef Gianluca Aresu vue dans l’émission télévisée « 50 sfumature di cioccolato » que j’ai rendue gluten free avec un résultat, cette fois aussi, excellent!

Il m’était resté du chocolat du dernier gâteau et j’au sauté le dernier passage.

Le biscuit est super moelleux, la ganache superbe, super conseillé.

Merci et à la prochaine.


Biscuit moelleux au chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour 10 portions

pour le biscuit au café:

150 g farine (pour moi: 80 g farine de riz très fine, 40 g fécule de pommes de terre, 30 g maïzena, tout sans gluten)

300 g oeufs

150 g sucre semoule

35 g café soluble (pour moi Nescafé)

pour la ganache au chocolat blanc:

450 g chocolat blanc Lindt

75 g beurre

25 g sirop de glucose

150 g crème fraîche au 35%

40 g beurre de cacao

vanille (obliée!)

pour la garniture:

200 g chocolat noit au 72%  sans gluten

 

Procédure

Pour le biscuit:

Fouetter très bien les oeufs avec le sucre, ajoutant petit à petit le café pour qu’il fonde bien dans la masse.

Obtenue une masse bien aérée et gonfle, incorporer peu à la fois les poudres tamisées.

Verser cet appareil dans une plaque allant au four chemisé de papier sulfurisé (35 x 42 cm), niveler et cuire à  250° pendant 5′.

Le laisser refroidir et puis le découper en trois couche de 20 x 20 cm (on obtiendra 2 couches entières et la troisième on l’obtiendra avec les parties découpées).

Pour la ganache:

faire bouillir la crème fraîche, le sirop de glucose et la vanille.

Verser cet appareil sur le chocolat blanc haché et mélanger pour qu’il fonde.

Faire fondre les deux types de beurre.

Incorporer d’abord le beurre de lait et enfin le beurre de cacao.

Mélanger et attendre qu’il commence à figer un petit peu.

Dressage:

Chemiser les bords d’un carré en acier de 20x20cm sans fond avec des bandes d’acetat.

Placer sur le fond une couche de biscuit.

Verser la ganache dans un sac avec une douille plate et faire une couche subtile de ganache.

Couvrir avec une autre couche de biscuit (utiliser les pièces découpées).

Encore une couche de ganache et terminer avec une troisième couche de biscuit.

Presser un peu pour tout niveler et réserver au congélateur.

Quand il sera congelé, le ritirer et attendre juste un peu pour qu’il soit possible le couper en petits rectangles.

Fondre le chocolat noir (si on y arrive, le tempérer) et plonger le fond de chaque rectangle dans le chocolat fondu, enrobant seulement une côté avec une couche subtile et les mettre sur du papier sulfurisé.

Verser le chocolat resté dans un cornet de papier sulfurisé et faire des rayures de chocolat sur la surface des petits gâteaux.

Biscuit moelleux au chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

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