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Italiano (Italien)
Pâtes “maltagliati” à la carbonara d’artichauts sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon vendredi.
Encore une entrée, encore des pâtes (les maltagliati), mais après avoir vu cette recette sur le numéro de mars à la page 96 du magazin La cucina italiana je n’ai pas su attendre.
Je me suis régalée avec ce délice.
C’est une préparation très simple.
Une entrée digne d’un resto, mais je doute que vous y allez trouver un tel plat sans gluten.
L’ajout des zestes râpées de citron lui a apporté une touche fraîche qui bien se marie avec les artichauts.
Si vous n’étez pas intolérants utilisez la farine da blé, comme j’avais les farines ci-dessus je me suis offert des pâtes complètes.
Voilà une belle assiette à partager en famille.
Merci et bonne fin de semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g farine de sarrasin blanche (pour moi sans gluten Nutrifree)
200 g farine (pour moi mix pour pain sans gluten Nutrifree)
saucisse 200 g (pour moi sans gluten)
40 g fromage pecorino râpé (pour moi caciocavallo)
4 jaunes d’oeufs
3 grands artichauts
3 oeufs (pour moi 4)
ail
majorlaine (pas mis)
vin blanc sec
laurier
citron (jus et zestes râpées)
sel
poivre
huile d’olive
Procédure
Pétrir les farines avec les oeufs et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Abbaisser la pâte sur un plan farinée (avec farine sans gluten) avec un rouleau à pâtisserie et façonner des “maltagliati” c’est à dire des coupes de pâtes irrégulières, mal-coupées.
Battre dans un bol les jaunes avec le poivre, la moitié du fromage, les zestes de citron râpées et réserver.
Nettoyer les artichauds ne gardant que les coeurs et les mettre en eau acidulée avec le jus du citron.
Dans une poele sans l’ajout de matière grasse rissoler le saucisson auquel on a retiré l’intestin et on a émincé, jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant.
Poivrer et réserver.
Trancher finement les artichauds et les rissoler en poele avec un fil d’huile d’olive, la feuille de laurier et l’ail entier, réglant de sel.
Après environ 1′ déglacer avec 200 ml de vin blanc, couvrir et laisser cuire 5′.
Cuire les maltagliati en abondante eau salée environ 2′ après l’ébullition, les égoutter et les mélanger avec le saucisson, les artichauds (retirer l’ail) et les jaunes avec les reste du fromage, mélangeant bien.
Servir tout de suite.
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