American Breakfast senza glutine

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American Breakfast senza glutine – La Cassata Celiaca

Tema di oggi è la colazione all’americana, american breakfast ma senza glutine.

Io amo il salato a colazione, quindi questa preparazione non mi sconvolge affatto; la cosa che mi ha sconvolta di più è stato il fatto che ho spazzolato il contenuto del piatto e tutti i pancakes che erano rimasti ed ero davvero soddisfatta!

American Breakfast senza glutine – La Cassata Celiaca

Per tutto il tempo mi sono detta: “ma quanto è buono! quindi posso solo dispiacermi di non avere affatto il tempo di apparecchiare una roba del genere al mattino, ma come pranzo completo di tanto in tanto ci sta bene.

American Breakfast senza glutine – La Cassata Celiaca

Mi sono mantenuta sul classico, tranne per i pancakes alla zucca e miele e la salsa olandese al vino bianco.

L’uovo alla Benedict è spiegato magistralmente da Roberta stessa e vi invito ad andare a leggere da lei.

American Breakfast senza glutine – La Cassata Celiaca

Per il resto, satolla e soddisfatta, vi auguro un felice week-end e grazie per essere passati.

A presto.

Ingredienti per una porzione

per la brioche senza glutine (ricetta presa da Un cuore di farina senza glutine):

125 g farina senza glutine Farmo Fibrepan

60 g farina senza glutine Aglutèn

40 g farina senza glutine Pandea

1 cucchiaino miele

25 g olio (per me strutto)

5 g lievito secco

1 uovo + latte quanto basta per arrivare a 150 ml

1/2 cucchiaino sale

semi di papavero

per la salsa olandese al vino bianco:

1 tuorlo

qualche goccia di succo di limone

una presa di sale

30 g burro fuso

1/2 tazzina da caffé di vino bianco

per i pancakes alla zucca (6 pancakes):

40 g zucca cotta

20 g miele di limone Rigoni di Asiago

1 uovo

100 g farina (senza glutine Mix dolci Senzaltro)

1 cucchiaino lievito per dolci senza glutine

125 ml latte di mandorla Fabbri

Top sciroppo d’acero Fabbri

per l’uovo alla Benedict:

1 uovo

acqua

per il succo di melagrana:

1 melagrana di circa 400 g

zucchero a piacere

Procedimento

per la brioche:

Versare nella ciotola dell’impastatrice le farine, il lievito, il miele e i liquidi miscelati poco per volta.

Quando il liquido è stato assorbito, unire lo strutto e il sale, lasciando impastare per qualche minuto.

Versare l’impasto appiccicoso, in una ciotola oliata, coprire con pellicola e lasciare raddoppiare di volume.

Dividere l’impasto in bocconcini di circa 80 g. l’uno, lavorarli allungandoli a forma di salamino e ricavarne 3 cordoncini sottili.

Intrecciare i cordoncini e unire le estremità dando una forma circolare alla brioche.

Lasciare lievitare ancora 30′, poi pennellarli con un tuorlo d’uovo e pari peso di panna e spolverizzarli con semi di papavero.

Cuocere le brioche a 200° per 12′.

per i pancakes:

Cuocere la polpa della zucca in microonde, senza aggiunta di acqua, finché non diventa ben tenera,

Una volta fredda, inserire la polpa nel boccale di un mixer e mixare insieme all’uovo.

Unire la farina, il lievito, il miele e il latte di mandorla.

Ottenuta una pastella non troppo liquida, scaldare una padella antiaderente e versare un paio di cucchiaiate d’impasto al centro.

Quando compaiono le prime bollicine sulla superficie, girare il pancake e lasciare cuocere dall’altro lato.

per la salsa olandese al vino bianco:

Versare un tuorlo in una ciotola messa a bagnomaria (fare in modo che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua in ebollizione), aggiungere le gocce di limone e il pizzico di sale e incorporare il burro fuso gradatamente con l’aiuto di una frusta, finché non diventa ben liscio e omogeneo.

Versare 1/2 tazzina di caffè di vino bianco gradatamente, sempre mescolando.

per l’uovo alla benedict:

in una casseruola profonda, fare bollire dell’acqua e quando è in ebollizione, abbassare la fiamma e, con una frusta, mescolare velocemente l’acqua in modo che si crei un vortice all’interno del quale versare l’uovo.

Aspettare un paio di minuti che l’albume cuocia e si avvinghi attorno al tuorlo e, con l’aiuto di una paletta forata, scolarlo e poggiarlo su carta assorbente.

per il succo di melagrana:

Spremere la melagrana, pigiando bene sui semi e filtrare il succo.

Se lo si desidera, zuccherare a piacere.

Assemblaggio del piatto:

Poggiare sul piatto la brioche e adagiare su questa l’uovo in camicia, nappandolo con la salsa.

Adagiare accanto 3 pancakes e decorarli con sciroppo d’acero.

Consumare subito.