Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Rouleau de truite saumonée et crevettes – La Cassata Celiaca
La plat d’aujourd’hui je l’ai vu dans une émission télévisée nommée Accademia Montersino.
Je ne me souvines pas trop du nom de la recette, ni exactement des ingrédients parce que j’ai effacé la régistration par erreure, pourtant j’ai dû utiliser ma mémoire qui ne marche pas trop bien.
Je me souviens grossièrement des ingrédients principals et de la préparation.
En entrée ou plat à base de poisson c’est un plat très bon !
Rouleau de truite saumonée et crevettes – La Cassata Celiaca
Il faut perdre un peu de temps pour obtenir les filets de truite, pour préparer le bouillon et, si vous étez inspirés comme moi je l’étais etque vous préparez en même temps les noodles aussi, avec les 32° de ma cuisine, vous ferez un gros effort qui va vous régaler à table.
Ps. les photos sont horribles, excusez-moi.
Avec cette recette je termine ma semaine gastronomique, au revoir à la semaine prochaine avec un vidéo, une petite préparation de base.
Je vous souhaite un bon fin de semaine, à bientôt.
Ingrédients pour 2 personnes
1 truite saumonée d’environ 500 g
feuilles de cabus
200 g crevettes fraîches
4 càs crème fraîche
sel
1 càs parmesan râpé
1 càs persil ciselé
poivre
Procédure
Nettoyer la truite et obtenir deux filets.
Régler les filets, coupant les extrémités irrégulières, essayant d’obtenir des rectangles.
Mettre les filets entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir légèrement.
Introduir dans le bocal du mixeur les coupures de la truite, le parmesan, les crevettes (en réservant quelques unes), la crème, le sel, le poivre, le persil et mixer, obtenant une crème.
Blanchir environ 7 ou 8 feuilles de cabus pour quelques secondes pour qu’elles deviennent plus tendres.
Placer sur un plan du film alimentaire, ranger les feuilles de cabus essorées, faisant une couche regulière.
Couvrir avec une couche très subtile de crème.
Mettre au milieu les filets et les enduire avec la crème.
Mettre au milieu les crevettes.
En s’aidant avec le film alimentaire, faire un gros boudin, le pressant bien, renforçant les extrémités et les scellant comme pour un bon bon, faisant rouler le boudin sur le plan pour qu’il devienne compacte.
Placer encore du film sur le plan de travail, en mettant dessus une feuille de papier alliminium et enrouler avec le boudin, comme on a fait la première fois.
Cuire à la vapeur environ 45 minutes, laisser refroidir et réserver quelques heures au réfrigérateur pour qu’il devient encore plus compacte.
Epaissir un peu de bouillon avec de la maïzena.
Couper le boudin en grosses tranches et servir avec le bouillon.
Ps. il est bon froid ou bien tiède, il faut le rechauffer très peu pour que le poisson ne soit pas trop cuit et sec.
No Comments