Dessert/ Glaces

Glace à la crème et amaretto

Glace à la crème et amaretto - La Cassata Celiaca

Glace à la crème et amaretto – La Cassata Celiaca

Voilà una glace à la crème et à l’amaretto qui fera le bonheur de tout le monde!

La base à la crème est déclinable comme on le préfère, j’ai choisi le goût amaretto que j’adore.

Ici on a des glaces qu’on appelle “varigato”, c’est-à-dire “varié”, préparé avec una glace goût crème et puis enrichies avec des sirop au griottes, au chocolat noir, au café etc.

Je ne sais pas trop comment on les appelle en français, j’accepte toute suggestion.

Ps. le neutre est un épaisissant à base de grains de caroubes, farine de grains de guar et dextrose.

Si vous ne le trouvez pas, pas mal, votre gace sera un peu moins mousseuse et plur dure en congélateur, mais sera bonne quand même.

A’ bientôt.


Glace à la crème et amaretto - La Cassata Celiaca

Ingrédients

40 g jaunes d’oeufs

580 g lait

60 g crème fraîche

160 g sucre semoule

25 g miel Rigoni di Asiago

30 g dextrose (ou sucre semoule)

2 g neutre (facultatif; chaque neutre a ses quantités indiqué sur le paquet)

pour la décoration:

sirop Top Fabbri au amaretto sans gluten

amaretti sans gluten de Senzaltro

 

Procédure

Mélanger les jaunes avec le sucre, le dextrose, le neutre, le miel et puis délayer avec lait et crème fraîche.

Verser en casserole et cuire tout en mélangeant comme on fait pour une crème anglaise.

Quand l’appareil atteint 82° (ou quand il voile la cuillère en bois avec laquelle on mélange), éteindre et verser dans une jatte.

Faire refroidir et verser en sorbétière.

Servir dans les coupelles, décorant avec le sirop à l’amaretto et amarettis émincés.

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