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Pappardelle aux asperges et noix en coque de Parmesan – La Cassata
Ces pappardelle aux asperges et noix en coque de Parmesan sont une recette pensée pour utiliser les restes des asperges dont j’ai utilisée les seules pointes dans cette recette et de la crème fraîche d’une recette que vous lirez vendredi.
Pour rendre l’assiette plus chic, j’ai préparé des coques de parmesan râpé dans lesquelles j’ai mis les pâtes: un vrai régal!
A’ bientôt.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g pappardelle (pour moi de maïs sans gluten de Piaceri Mediterranei)
400 g asperges
20 càs Parmigiano Reggiano râpé
12 càs crème fraîche
poivre
sel
12 noix
Procédure
Nettoyer les asperger et les couper en morceaux.
Verser un fil d’huile en poele et les rissoler à feu doux 10 minutes.
Saler, poivrer et verser dans le bocal du mixeur.
Ajouter la crème fraîche et deux cuillerées de parmesan râpé et mixer pour obtenir une crème.
Hacher grossièrement les noix.
Chauffer une poele anti-adhésive et distribuer sur le fond 5 cuillerées de parmesan râpé.
Quand il commence à fondre et à former une croûte la renverser et cuire quelques secondes de l’autre côté.
Enlever la gaufre de la poele et l’appuyer sur une coupelle renversée, pressant bien sur les bords pour qu’elle en prenne la forme.
Répeter le procédé encore trois fois.
Cuire les pâtes, les égoutter, les verser en poele et les amalgamer avec la crème aux asperges et les noix.
Remplir les gaufres avec les pâtes et servir tout de suite.
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