Focaccette di mais (senza glutine)

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Focaccette di mais (senza glutine) – La Cassata Celiaca

Buon inizio settimana.

Sulla rivista Donna D ho trovato una serie di ricette interessanti, tra cui questa.

In origine la ricetta prevede la preparazione di una polenta piuttosto morbida alla quale aggiungere il resto degli ingredienti, ma io sono reduce da un’estate torrida e nella mia dispensa la farine per polenta senza glutine non c’è.

Inoltre avevo voglia di usare un lievito madre neonato ma già iperattivo.

Qualche giorno fa ho deciso di capire come si comportano le farine senza glutine dietoterapiche (quelle che compriamo in farmacia), diversamente da quelle naturalmente prive di glutine che ho già sperimentato.

In effetti partendo da 100 g di farina Glutafin Select, circa 60 g di acqua e un cucchiaio di miele, nel giro di 4 giorni avevo il mio lievito madre pimpantissimo.

Bisogna però che specifichi che, nonostante l’attività fervente, non ha mai avuto l’odore classico del lievito madre, che quando è sano e attivo odora di pane (ma questa è un’altra storia e ne parleremo più in là), ma aveva l’odore della farina stessa che non è il massimo della vita.

Focaccette di mais (senza glutine) – La Cassata Celiaca

Per questo ho deciso di usarlo tutto e di porre fine alla sua esistenza.

Io l’ho rinfrescato circa 5 volte prima di usarlo.

Avendo usato quindi il lievito madre con una sua quantità di farina, ho di conseguenza adattato le altre dosi consigliate.

Ho dimezzato le dosi come faccio sempre di fronte ad una ricetta di cui non conosco l’esito.

Ho ricavato 4 focaccette piccole, le ho volutamente fatte basse e le ho degustate con gli insaccati e del formaggio: vi dirò…..proprio buone!

Io le ho fatte e mangiate, ma dubito che l’indomani sarebbero state altrettanto fragranti perchè l’impasto è pesante, a meno di scaldarle in forno qualche istante.

Infine invece dei 20 minuti di cottura forse ne sarebbero bastati 17 minuti.

Ingredienti

80 g patata lessa

100 g lievito madre (senza glutine) – oppure 10 g di lievito di birra

75 g farina di mais fine (senza glutine Nutrifree)

100 g farina senza glutine Piaceri Mediterranei mix per pane e pizza

2 cucchiai olio d’oliva

1/2 cucchiaino sale

120 g di acqua circa

rosmarino

Procedimento

Cuocere la patata e schiacciarla quando è ancora tiepida.

Versarla in una ciotola, aggiungere il lievito madre (oppure il lievito di birra sciolto nell’acqua), la farina di mais, la farina bianca e versare gradatamente l’acqua.

Impastare con le mani per capire la consistenza della pasta  e se sia necessaria altra acqua per ottenere un impasto morbido.

Infine versare l’olio e il sale continuando ad impastare.

Versare la pasta in una ciotola unta, incidere una croce sulla sommità e lasciare lievitare fino al raddoppio (io tutta la notte per via del lievito madre).

Dividere l’impasto in 4 parti e ricavarne dei dischi più o meno alti a seconda dei gusti personali.

Aggiungere del rosmarino sulla superfie e lasciare lievitare ancora un’ora.

Cuocere in forno  a 220° per 17/20 minuti.