brioche/ Recettes au four

Les cinnamon rolls à ma façon sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Les cinnamon rolls à ma façon sans gluten - La Cassata Celiaca

Les cinnamon rolls à ma façon sans gluten – La Cassata Celiaca

Il y a quelques jours j’ai publié le billet des brioches pour glaces mais avec gluten.

Le résultat a été si bien réussi  que j’ai décidé d’en faire gluten free pour les goûter moi aussi.

Et c’est ainsi que j’ai fait. J’ai choisi les cinnamon rolls parce que j’ai vu une émission dans laquelle on en préparait et ils m’ont beaucoup plu.

J’ai fait une erreur:  la recette prévoit le repos au frigo toute la nuit, mais j’avais hâte de voir le résultat, le lendemain je n’aurais pas eu de temps et j’ai décidé de sauter ce passage.

Chez moi il fait encore chaud, à cause de ça, pendant que la pâte levait, le beurre a fondu et, en cuisson, s’est caramélisé dans le moule.

Et ainsi, par erreur, j’ai obtenu des cinnamons laides à voir, caramélisés, bien dorés et super bons!

Les cinnamon rolls à ma façon sans gluten - La Cassata Celiaca

Les cinnamon rolls à ma façon sans gluten – La Cassata Celiaca

La prochaine fois je ferai pousser la pâte une heure, puis je l’abbasserai, je la farcirai, l’enroulerai, la réserverai toute la nuit au frigo et le lendemain je la couperai en bouchées.

Et le lendemain, après l’avoir sorti du frigo, je dorerai les bouchées à l’oeuf. La pâte devrait être plus stabile et le beurre devrait résister mieux .

Mes hommes ont beaucoup aimé 😉

Le même jour le cinnamon est super moelleux, le lendemain il l’est moins, mais il suffit de le passer une petite seconde au micro-ondes pour qu’il retourne parfait.

Si vous voulez faire la version avec gluten utilisant ma recette des brioches, cliquez ici.


Les cinnamon rolls à ma façon sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients

150 g farine sans gluten Farmo Fibrepan

75 g farine sans gluten Aglutèn

25 g farine sans gluten Piaceri Mediterranei

150 g lait

8 g levure à boulangerie

5 g sel

38 g sucre semoule

38 g beurre

60 g oeufs

pour la farce:

100 g beurre

100 g sucre semoule

3 g cannelle en poudre

Chocaviar Venchi (sans gluten)

pour la dorure:

oeuf

sucre glace (sans gluten)

 

Procédure

Mélanger le lait avec la levure et le sucre (réserver 25 g de lait).

Le verser dans le cuve du batteur et verser les farines.

Quand les farines ont été bien incorporées, verser les oeufs et les faire incorporer.

Quand la pâte est devenue bien homogène, faire incorporer peu à la fois le beurre à température ambiante mélangé au sel.

Si la pâte est trop dure, ajouter à cuillerées le lait mis de côté, l’alternant au beurre.

Laisser doubler.

Mélanger le beurre à température ambiante  avec le sucre et la cannelle.

Abbaisser au rouleau la pâte en un rectagle subtile sur du papier sulfurisé.

Enduire toute la surface avec le beurre, laissant les bords sans farce pour environ 1 cm et saupoudrer de Chocaviar.

A l’aide du papier sulfurisé, enrouler la pâte, obtenant un long boudin.

Coupé le boudin en bouchées du même épaisseur et les ranger dans un moule.

Laisser doubler, dorer à l’oeuf et saupoudrer de sucre glace.

 Cuire ne four chaud à 180° pendant environ 25 minutes.

Les cinnamon rolls à ma façon sans gluten - La Cassata Celiaca

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