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Linguine risottate con ragù di zucchine e zafferano (anche per celiaci)

Pasta integrale Benedetto Cavalieri

Pasta integrale Benedetto Cavalieri

In questa foto c’è la pasta senza glutine

Ingredienti per 4 persone:
360 gr. pasta integrale linguine Benedetto Cavalieri  (per me spaghetti senza glutine Schaer I classici)
2 zucchine genovesi
1 cipolla piccola
olio d’oliva
sale
pepe
2 pomodori rossi a cubetti

Tempo di preparazione: 20 min.

Non mangio spesso la pasta, specie d’estate, ma oggi mi sono ricordata di una ricetta letta su Quaderno di repubblica di “tagliolini allo zafferano e ragù di zucchine”  che ho rifatto con alcune modifiche. Non essendo la pasta integrale che ho usato allo zafferano, l’ho aggiunto in cottura e ho cotto la pasta con il metodo con cui si fa il risotto. Mai fatto prima ma l’ho letto da molti di voi e la cosa m’incuriosiva e io non dimentico mai una ricetta 🙂 Ho dovuto fare due cotture, una per questa pasta e una per la mia pasta senza glutine, ma ne è valsa la pena perchè alla fine era buonissima! 
E’ una pasta leggera e molto saporita con cui partecipo al contest di Atmosfera italiana. Trattandosi di pasta finger food, l’ho servita nelle deliziose coppette mini bowl bianche di Atmosfera Italiana.
Preparazione:
– Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola dai bordi alti.
– Lavare e tagliare a cubetti piccoli le zucchine.
– Versare le zucchine in casseruola e soffriggerle.
– Scaldare dell’acqua in un pentolino a parte e versare un mestolo d’acqua bollente in casseruola, aggiungendo lo zafferano.
– Versare la pasta e mescolarla molto frequentemente, aggiungendo l’acqua bollente quando il liquido si restringe troppo.
– Aggiustare di sale e pepe e versare due pomodori rossi tagliati a cubetti molto piccoli.
– A cottura ultimata si otterrà una cremina omogenea che avvolge la pasta e le verdure.
– Servire la pasta con un filo d’olio d’oliva a crudo.

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13 Comments

  • Reply
    Barbara
    21 luglio 2012 at 10:16

    bellissima ricetta, con la protagonista dell'estate, la cara Signora Zucchina!
    spesso risotto anche io la pasta, trovo che il risultato sia splendido 🙂

  • Reply
    Nelly
    21 luglio 2012 at 12:35

    Buonissimo primo piatto! Davvero ottimo!
    E bella presentazione 🙂
    Buon weekend
    Nelly

  • Reply
    Sonia
    21 luglio 2012 at 15:51

    Barbara, sono contenta che ti piaccia 😉 x me è stato il primo risottaggio di pasta e credo che continuerò 🙂 buona domenica 😀

    Nelly, grazie mille mia cara 😀 buon we anche a te 🙂

  • Reply
    accantoalcamino
    22 luglio 2012 at 4:03

    Ciao, sono innamorata della pasta risottata, la faccio da anni, e se non la risotto dal'inizio lo faccio dopo aver "piegato" la pasta lunga nell'acqua bollente. Secondo me non c'è storia, la pasta cotta così ha
    davvero una marcia in più, servita nelle scodelline poi è una raffinatezza unica.
    Buona domenica Sonia 🙂

  • Reply
    spuntiespuntini senza glutine
    22 luglio 2012 at 6:46

    il titolo della ricetta mi aveva subito incuriosita e non avevo mai "visto" il risultato di questo modo di cuocere la pasta!il risultato pare delizioso!spero che tra tutte queste bontà tu abbia trovato il tempo di fare un tuffo!un abbraccio, a presto

  • Reply
    Sonia
    22 luglio 2012 at 17:29

    LIbera, ora lo so anche io 😉 meglio tardi che mai 😀 grazie e buona domenica anche a te 😀

    Spunti, grazie fanciulle! diciamo che tra un tuffo e l'altro trovo il tempo di mangiare :-)) baci :-X

  • Reply
    La Pozione Segreta - Vale
    24 luglio 2012 at 10:57

    Si vede che è buonissima, troppo invitante, bravissima!

  • Reply
    Atmosfera Italiana
    24 luglio 2012 at 12:10

    mi piace molto la ricetta quanto la presentazione fotografica :-)))

  • Reply
    Sonia
    24 luglio 2012 at 15:49

    Vale, era davv ero squisita ;-)) grazie cara :-X

    Atmosfera, mih…la tua visita è davvero ben accetta 😉 grazie mille e a presto 😀

  • Reply
    kiara
    29 luglio 2012 at 5:26

    che cremosità questa pasta….. davvero golosa brava ciao kiara

    • Reply
      Sonia
      29 luglio 2012 at 16:20

      Cioa Chiara, grazie per essere passata e per i complimenti 🙂 buona domenica e a presto 😀

  • Reply
    Francy in cucina
    7 agosto 2012 at 10:45

    che bel piatto e che bei colori!
    se ti va passa a trovarmi: http://www.francescainthekitchen.blogspot.com

    • Reply
      Sonia
      7 agosto 2012 at 15:36

      Grazie mille, certo che passo…ciao :-))

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