Biscotti al cioccolato ripieni di Monica

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Ingredienti:

140 gr. farina (per me mix per biscotti senza glutine di Olga e Manu) 

2 gr. sale

110 gr. burro

1 tuorlo

75 gr. zucchero

30 gr. zucchero a velo

6 gr. vaniglia liquida

15 gr. cacao amaro 

30 gr. cioccolato fondente

ripeno:

30 gr. burro

20 gr. zucchero

50 gr. cioccolato bianco

3 cucchiaini farina di mandorle

Tempo di preparazione: 20  min.

Preparazione:

Ieri ho conosciuto per caso su Facebook Monica del blog “Un biscotto al giorno” e, girovagando sul suo bel blog, ho trovato questi biscotti che mi hanno ingolosita. Li ho provati subito ieri sera, ma nella versione senza glutine. Nel mixer ho inserito farina (per me 55 gr. farina di riso finissima Easyglut, 60 gr. maizena senza glutine, 35 gr. fecola di patate senza glutine e 2 gr. di xantano), burro freddo a pezzetti, l’uovo, il cacao amaro (per me senza glutine Easyglut), il cioccolato fuso (senza glutine per me), gli zuccheri, la vaniglia e il sale e ho mixato finchè l’impasto non si è raggruppato a palla. Gli ho dato la forma di un salame, l’ho avvolto in pellicola e lasciato in frigo un paio d’ore. L’ho affettato a fettine sottili, ho sistemato le fettine su placca rivestita da carta forno e infornato, ahimé, a 180°! dico ahimé perchè Monica indica chiaramente che la cottura è a 160°, ma credendo che, come al solito, il mio forno facesse le bizze ho messo automaticamente a 180° per 12 minuti e il risultato è quello che vedete nella foto collage 🙁 Fortunatamente avevo infornato la metà dei biscotti e quindi l’altra metà che era in attesa in frigo l’ho cotta a 160° per 15 minuti (lei indica 12″) e stavolta sono venuti buoni come dovevano. Li ho lasciati a raffreddare tutta la notte e stamattina ho improvvisato un ripieno. Avevo dimenticato la panna e mi sono arrangiata con quello che avevo. Ho lavorato il burro morbido con lo zucchero e poi ho versato il cioccolato fuso (senza glutine) e la farina di mandorle. Ho mescolato tutto con la frusta e lasciato rapprendere qualche minuto. Ho sciolto un pochino di cioccolato bianco e con uno stecchino ho fatto i puntini sui biscotti. Ho farcito i biscotti e lasciato riposare. Dopo circa un’ora sono perfetti! Grazie Monica 🙂

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Alessandra del blog “Mamma papera’s blog”