Torta “Calza” della Befana senza glutine

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Torta “Calza” della Befana – La Cassata Celiaca

Ma quanto mi sono divertita!

Tra lo Smile satanico di ieri e questa calzetta della Befana me la sono spassata.

Torta “Calza” della Befana – La Cassata Celiaca

Ho preso la ricetta della base da Ginestra e devo dire che è fantastica!

Rimane morbida anche il giorno dopo e in frigo per giunta.

Torta “Calza” della Befana – La Cassata Celiaca

Come dico sempre: le torte decorate sono uno sfizio ma non un’imposizione! Io non amo mangiare la pasta di zucchero che trovo stucchevole, quindi la tolgo e mangio la torta.

Enjoy.

Ingredienti

per la base:

100 g maizena senza glutine

100 g fecola senza glutine

75 g cacao amaro senza glutine

180 g zucchero semolato

1 cucchiaino bicarbonato

6 cucchiai acqua bollente

6 uova

125 ml olio di girasole

1 bustina lievito per dolci senza glutine

per la crema:

250 g mascarpone

latte condensato

Nutella

per la decorazione:

pasta di zucchero senza glutine

colori alimentari

Procedimento

Ho preparato la base la sera, montando benissimo gli albumi con 60 g di zucchero e il cucchiaino di bicarbonato.

Ho scaldato l’acqua e ho sciolto al suo interno il cacao amaro senza glutine (in effetti ho douto aggiungere altra acqua calda per scioglierlo bene).

Ho montato i tuorli con i restanti 120 g di zucchero e poi ho versato il cacao continuando a montare.

Ho aggiunto maizena, fecola, lievito per dolci (tutto senza glutine) setacciati e poi ho incorporato poco alla volta l’olio.

Infine ho incorporato gli albumi a neve  (anzi a meringa e come dice Maurizio Santin, sacrificare parte dello zucchero per montare gli albumi aiuta ad ottenere una massa più facile da incorporare ai tuorli).

Ho foderato di carta forno uno stampo rettangolare e ho versato il composto che ho lasciato cuocere 40 minuti a 180° e poi l’ho lasciato nel forno spento con lo sportello aperto per una decina di minuti, proprio come consigliato.

L’indomani mattina ho sagomato con un coltello la torta a forma di calza e ho scavato l’interno (vedere foto per capirci qualcosina).

Nel frattempo ho mescolato il mascarpone con latte condensato quanto basta (a piacere) e un cucchiaio di nutella.

Poi ho versato la crema nell’incavo della calza e ho coperto con i pezzi asportati  a cui ho tagliato via tre quarti di spessore.

Ho stuccato la torta con la crema rimasta.

Ho colorato la pasta di zucchero con i coloranti alimentari e ho ricoperto la calzetta con questa, applicando anche dei fiorellini qui e lì e aggiungendo caramelle e cioccolati.

I biscotti Gocce di luna, invece, sono senza glutine della DS e sono squisiti