Polpette di ricotta, tonno e zafferano

300 gr. ricotta fresca

200 gr. pane casereccio (per me senza glutine)

100 gr. tonno sott’olio

80 gr. formaggio (per me pecorino fresco al pepe)

1/2 bustina zafferano Aquila by Ariosto

polpa di pomodoro finissima Mutti

prezzemolo

1 uovo

pane grattugiato (senza glutine)

pepe

sale

olio per friggere

Avevo della ricotta in frigo da usare assolutamente per non farla guastare e non mi andava di fare un dolce, non perchè non mi sarebbe piaciuto, ma perchè un pò di morigeratezza gastronomica non guasta mai. Ho spulciato un pò su internet e ho trovato una ricetta su Giallo Zafferano che ho un poco modificato.

Avevo delle fette di pane in cassetta senza glutine fatte da qualche giorno, quindi non freschissime e si prestavano bene per questa preparazione. Ho tagliato via la parte della crosta, poi ho tagliato le fette a cubetti e inserite nel mixer. Ho mixato il pane e ho aggiunto ricotta sgocciolata, tonno sgocciolato, prezzemolo (un cucchiaio), pepe, un pizzico di sale, l’uovo, la mezza bustina di zafferano Ariosto e il formaggio a dadini. Ho mixato il tutto e ho preparato delle polpettine. L’impasto è molto morbido, consiglio di preparare le polpette con le mani quasi bagnate e metterle direttamente nel pangrattato (per me senza glutine Schaer), verrà molto più semplice dar loro una forma regolare. Se avete il tempo, potete tenere in frigo l’impasto per circa 30 min e poi preparare le polpettine. Scaldare l’olio e friggere le polpette poco per volta. Scaldare un filo d’olio d’oliva in una casseruola (per me Ballarini linea Greenline), versare una parte del contenuto della bustina Ariosto a base di aglio e peperoncino senza glutine e poi versare la polpa di pomodoro Mutti (una confezione da 440 gr.), mescolare e cuocere circa 15 minuti o finché non rapprende un poco. Non va salata perchè l’insaporitore già lo è. Servire le polpette con la salsa che è piccantina al punto giusto e da quel tocco in più a delle polpette saporite e delicate. Buonissime :-))