Conchiglie alla napoletana

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pasta tipo conchiglie Benedetto Cavalieri

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

200 gr. pancetta

100 gr. salame piccante

350 gr. carne di agnello

olio d’oliva

1 bicchiere vino bianco

200 gr. ricotta

sale

pepe

peperoncino

4 cucchiai doppio concentrato Mutti

 Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Buona domenica a tutti!

che dire? questa pasta è davvero ottima, hanno fatto il bis e l’hanno mangiata con gusto. Lo so…sono piccole soddisfazioni queste, ma quando trascorri tempo in cucina e ogni giorno stai lì a pensare a quello che devi preparare per far contenti tutti, ottenere il risultato auspicato con una sola  preparazione a casa mia è un grande successo! Agli òmini ho cotto la pasta Cavalieri di grano duro che è eccellente di sapore e tiene benissimo la cottura, io ho cotto per me soltanto la pasta senza glutine Le Veneziane. La salsa è 100% glutenfree, è per farlo non si deve rinunciare a nulla, solo avere un paio di accortezze.

Ho trovato questa delizia in un ricettario degli anni ’80 in cui si parla di Fusilli alla napoletana” ma in cucina si può fare a modo proprio, specie se si sceglie di usare un formato di pasta che raccolga con maggiore efficacia la salsa. Se ne parla come di un piatto unico antichissimo e celebrato in tutta la Campania e io mi fido.

Nella casseruola ampia (di Ballarini linea Greenline) ho versato un poco di olio d’oliva e ho tritato molto finemente cipolla, sedano e carota. Li ho fatti rosolare per bene mentre passavo al tritacarne la carne di agnello (oppure tacchino, maiale…), la pancetta senza glutine, il salame piccante senza glutine (uniche due accortezze da seguire per la salsa) che ho aggiunto in casseruola a rosolare. Ho pepato, aggiunto il peperoncino in polvere (per me sempre Garofalo) e un paio di cucchiai di brodo di carne granulare fatto in casa. Ho bagnato di tanto in tanto con il vino e dopo una decina di minuti ho aggiunto la ricotta sminuzzata. Infine ho aggiunto il doppio concentrato Mutti, ho mescolato, ho coperto e lasciato cuocere per circa 40 minuti (la ricetta ne prevedeva 60, ma onestamente mi sembravano troppi), controllando che non si asciugasse troppo. Ho cotto la pasta e poi l’ho mantecata col sugo e servita subito (certo solo dopo avere scattato quelle 20/30 foto…). Buonissima!