Scampi “vestiti” e barchette di melanzane

12 scampi

6 fettine sottili di prosciutto crudo dolce

2 cucchiai pinoli tostati

2 melanzane nere lunghe

olio 

pangrattato (per noi senza glutine Nutrifree)

basilico

sale

pepe

Ancora una ricetta preparata da mia sorella che, quando ci si mette, prepara manicaretti chic ed esotici, presa da “Libero cucina, distribuito con Repubblica tempo addieto”…. :-))

Avvolgere ogni scampo in mezza fetta di crudo. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, ricavando due metà e poi ripetere l’operazione in modo da avere 4 parti lunghe per ogni melanzana. Togliere la polpa, ridurla in pezzetti e friggerli in olio d’oliva per una decina di minuti. Salare, pepare, aggiungere basilico e pinoli tostati. Riempire con questa farcia le barchette di melanzana, cospargerle di pangrattato e infornarle a 180° per 10/15 min.  A metà cottura infornare anche gli scampi per 5 minuti. Sembra squisitissima! 

Grazie Stefania :-))

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Stefania del blog “Profumi & sapori“