Lonza di suino al vino rosso

1 kg lonza di suino

carota 

cipolla

sedano

200 ml vino rosso

alloro

timo

rosmarino

sale

pepe

maizena

olio d’oliva

Adagiare la lonza di suino in una pirofila o teglia da forno, salare e pepare la superficie, aggiungere le verdure lavate e tagliate a tocchetti, l’alloro, il timo e il rosmarino, irrorare con il vino e un filo di olio. Lasciare macerare in frigo per circa un’ora. Infornare la carne a 180° per circa 1h. Affettare la carne molto sottilmente (ho usato il mitico coltello con lama in ceramica che la mia sorellina e il suo fidanzato mi hanno regalato!) e tenerla da parte. Filtrare il liquido della pirofila, allungarlo con circa 100 ml di acqua e portarlo a bollore. Sciogliere due cucchiaini da caffè di maizena in una tazzina con qualche cucchiaiata di sughetto e aggiungerlo al resto. Frullare le verdure e aggiungerle al sughetto, fare bollire qualche minuto finchè non comincia a inspessire e cospargere la carne con il sughetto. Servire caldo. La splendida pirofila che ho usato è un gentile invio della Pedrini che rigrazio.