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Spigola in crosta di sale

Ingredienti per 4 persone:
4 spigole
4 kg sale grosso
limone
olio d’oliva
aglio
prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 min.
Preparazione:
Pulire bene le spigole, lavarle e asciugarle accuratamente, per evitare che il sale aderisca. Rivestire le cavità della spigola (pancia e bocca) con della carta alluminio. In una teglia rettangolare versare uno strato di sale e adagiare le spigole. Coprire con tutto il sale rimasto pressando la superficie e infornare in forno già caldo a 200° per 20 min. Una volta cotte, toglierle con attenzione dal sale, sfilettare e adagiare su di un piatto. Preparare in una ciotola un’emulsione di olio d’oliva, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e versare tutto il composto sul pesce. Servire ben caldo.

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